Hygiène Alimentaire — Méthode HACCP
Formation obligatoire en hygiène alimentaire. Maîtrisez la méthode HACCP et les bonnes pratiques pour garantir la sécurité des aliments.
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Formation obligatoire en hygiène alimentaire. Maîtrisez la méthode HACCP et les bonnes pratiques pour garantir la sécurité des aliments.
Maîtriser les règles d'hygiène alimentaire et la méthode HACCP pour garantir la sécurité des aliments servis en restauration commerciale ou collective. Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation.
Contenu détaillé de la formation
- Introduction des notions de danger et de risque
- Les dangers microbiens : microbiologie des aliments
- Le monde microbien : bactéries, virus, levures, moisissures
- Conditions de multiplication, survie et destruction
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
- Les toxi-infections alimentaires collectives
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Qualité de la matière première, chaîne du froid et du chaud
- Hygiène des manipulations
- Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques, allergènes
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- Le paquet hygiène et ses principes
- La traçabilité et la gestion des non-conformités
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- L'arrêté relatif aux règles sanitaires
- Les contrôles officiels : DDCS, ARS
- Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
- Hygiène du personnel et des manipulations
- Gestion des températures de conservation, cuisson, refroidissement
- Organisation, rangement et gestion des stocks
- Plan de nettoyage et désinfection
- Plan de lutte contre les nuisibles
- L'approvisionnement en eau
- Maîtrise des températures
- Contrôle à réception et à expédition
- Analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques
- Gestion des non-conformités et traçabilité
- Les 7 principes de la méthode HACCP
Questions fréquentes
La formation HACCP est-elle obligatoire ?
Quelle est la durée de la formation ?
Quels sont les modes de financement possibles ?
Documents et livrables
Attestation HACCP
Attestation de formation en hygiène alimentaire reconnue par la réglementation.
Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Documents vierges : tableaux de traçabilité, de contrôle des températures, procédures de nettoyage.
Affiches pédagogiques
Températures de conservation, lavage des mains, développement microbien.